Ostsorter A-Ö: Komplett lista på typer och familjer

Har du någonsin stått framför ostdisken och känt dig vilse bland alla varianter? Världen av ostar är enorm – över 2000 sorter globalt enligt Arla (Mejeriföretag) – och att hitta rätt kan verka överväldigande. Den här guiden reder ut familjerna, pekar ut svenska favoriter som Präst och Herrgård, och hjälper dig att navigera alfabetiskt från Appenzeller till Västerbottensost.

Totala ostsorter globalt: över 2000 · Huvudfamiljer: 6 · Populära hårdostar: Cheddar, Gouda, Edamer

Tabellen nedan sammanfattar nyckelfakta från svenska dagligvarukedjor och mejerier.

Ost delas vanligen upp i sex olika familjer, baserat framförallt på ostens tillverkningsmetod och karaktär i utseende, doft och smak.

— Arla, mejeriföretag

Vilka ostsorter finns det?

Ost delas vanligen upp i sex olika familjer, baserat framförallt på tillverkningsmetod och karaktär i utseende, doft och smak. Arla (Mejeriföretag) definierar familjerna så här:

Hårdostar

Hårdostar har låg fuktighet och fast konsistens. Exempel inkluderar Västerbottensost, Präst, Herrgård, Svecia, Grevé, Gruyère, Cheddar och Gouda enligt Arla (Mejeriföretag). Västerbottensost lagras minst 14 månader enligt ICA (Dagligvarukedja), vilket ger den den karaktäristiskt starka smaken.

Mjukostar

Vitmögelostar som Brie och Camembert tillhör denna grupp. Brie är mild, krämig och smörig med jordiga och nötiga inslag, medan Camembert är mer champinjonliknande enligt ICA (Dagligvarukedja). Dessa ostar mognar i dagar eller veckor.

Blåmögelostar

Blåmögelostar är marmorerade med mögel och har kraftigare smaker. Roquefort är stark, syrlig och gjord på fårmjölk. Gorgonzola är krämig med pepprighet. Stilton är en stark brittisk variant. Alla tre är verifierade som blåmögelostar av ICA (Dagligvarukedja).

Vitmögelostar görs med mögelkulturer Penicillium candida eller Penicillium camemberti på ytan, exempel: brie, camembert, brillat savarin, chaource.

— ICA, dagligvarukedja

Vilka är de sex typerna av ost?

Utöver de tre familjerna ovan finns ytterligare tre som är lika viktiga enligt Arla (Mejeriföretag):

Färskostar

Färskostar som Mozzarella, Feta och Ricotta har hög fuktighet och kort hållbarhet. Fetaost är salt och syrlig, ofta förvarad i saltlake, medan Mozzarella är mild och söt. ICA (Dagligvarukedja) beskriver Feta som gjord på får- eller getmjölk.

Kittostar

Kittostar behandlas med saltlösning, vin, sprit eller öl under lagringen, vilket bildar det karakteristiska kittet på ytan. Taleggio är mild, krämig och fruktig. Epoisses från Frankrike är kraftfullare. Port Salut är en mildare variant enligt Arla (Mejeriföretag).

Getostar

Getostfamiljen inkluderar ostar som Pecorino (skarp, salt, fårmjölk) och Manchego (smörig, söt, spansk fårmjölk). Arla (Mejeriföretag) bekräftar getost som en egen familj.

Det innebär att du som konsument kan skapa en välbalanserad ostbricka med bara trefamiljer utan att kompromissa med smakupplevelsen.

Vilka svenska ostar finns det?

Sverige har en stolt osttradition med flera etablerade sorter. Arla (Mejeriföretag) listar dessa svenska hårdostar:

Prästost

Prästost är en klassisk svensk hårdost med ursprung i Östergötland. Den har lagrad smak och passar utmärkt både på smörgåsar och till ostbrickan enligt Arla (Mejeriföretag).

Herrgård

Herrgårdost är en svensk favorit med lång tradition. Den är halvhård och har en mild, nötig smak som passar de flesta smakriktningar.

Grevé

Grevéosten är inspirerad av schweiziska ostar och tillverkas enligt Arla (Mejeriföretag) i svenska mejerier. Den är fast med god smak.

För den som söker autentiska smaker rekommenderas att besöka gårdsmejerier eller regionala marknader.

Ostsorter A-Ö

För den som vill utforska internationella ostar finns en lång rad varianter värda att känna till. ICA (Dagligvarukedja) erbjuder en omfattande A-Ö-lista:

A till E

• Appenzeller – schweizisk ost med anor från medeltiden, våtbehandlas med vitt vin och kryddor enligt ICA (Dagligvarukedja)
• Beaufort – smörig, nötaktig med fruktiga undertoner, gjord på rå komjölk
• Brie – vitmögelost, mild och krämig
• Cheddar – varierar från mild till stark och syrlig beroende på ålder
• Comté – söt, nötig med fruktighet, gjord på opastöriserad komjölk
• Edamer – mild, smörig, sötaktig med nötiga toner
• Emmentaler – mild, nötig med söt underton och karakteristiska hål

F till J

• Fetaost – salt, skarp, syrlig, ofta i saltlake
• Gorgonzola – krämig, syrlig med mögelsmak, blåmögelost
• Gruyère – söt, nötig, fruktig med jordig ton
• Halloumi – halvfast ost som håller form vid hög värme
• Jarlsberg – mild, söt, nötaktig, lik Emmentaler men mindre syrlig

K till Ö

• Manchego – smörig, söt, nötig, spansk fårmjölk
• Mozzarella – mild, mjölkig, söt, ofta buffelmjölk
• Parmesan – stark, salt med umami, lagras minst 12 månader
• Pecorino – skarp, salt med umami, italiensk fårmjölk
• Roquefort – stark, syrlig med mögel, fransk fårmjölk, blåmögelost
• Stilton – stark, krämig med pepprig mögelsmak, brittisk
• Taleggio – mild, krämig, fruktig, jordig, kittost
• Västerbottensost – stark, smakrik, salt med nötighet, lagras minst 14 månader

Det är värt att notera att Appenzeller har en kraftigare, fruktigare smak jämfört med Emmentaler och Gruyère, tack vare våtbehandlingen med vitt vin och kryddor.

Vilka är de godaste ostarna till ostbrickan?

En väl sammansatt ostbricka balanserar texturer, smaker och intensiteter. Här är rekommendationerna:

Klassiska val

• Hårdost: Västerbottensost för den som vill ha smakrikedom, eller Comté för mer sötma
• Vitmögelost: Camembert för champinjondoft, eller Brie för mildare ton
• Blåmögelost: Roquefort för fransk elegans, eller Gorgonzola för italiensk rikedom
• Kittost: Taleggio för fruktig rundhet

Tips på tillbehör

• Nötter – valnötter eller mandel kompletterar de flesta ostar
• Frukter – fikon, druvor eller päron ger sötma
• Chark – prosciutto eller salami balanserar feta ostar
• Bröd – surdegsbröd och knapcracker

För den som vill bygga sin ostbricka systematiskt rekommenderas att börja med en hårdost, en vitmögelost och en blåmögelost – sedan kan du bygga ut med kittostar och färskostar allteftersom du blir mer van.

Relaterad läsning: Bästa pulled pork recept · Vad ska jag laga för mat

Denna kompletta lista över ostsorter A-Ö får en praktisk dimension genom en jämförelse av ostsortiment och priser som belyser variationer i butikssortiment och priser.

Vanliga frågor