Himmelsk fläskfilégryta med bacon – recept och tips

Himmelsk fläskfilégryta med bacon kombinerar mört kött med krämig sås, krispigt bacon och umami från champinjoner – en balans som fungerar oavsett om du serverar den till vardags eller till helgens gäster. Receptet från Jennys Matblogg från december 2016 har blivit en av de mest delade svenska matbloggsrecepten.

Typisk mängd fläskfilé: 500–600 g till 4 personer · Vanliga ingredienser: bacon, champinjoner, grädde · Tillagningstid: ca 45 minuter

Kan man göra fläskfilégryta dagen innan?

Ja, och de flesta som testat menar att smakerna utvecklas rejält när grytan får vila i kylen över natten. Enligt 56kilo blir grytan nästan ännu godare dagen efter, eftersom smaksättarna som sambal oelek och soja får tid att absorberas i köttet.

Förberedelse tips

Börja med att putsa fläskfilén och skär den i cirka 1 cm tjocka skivor. Bryn sedan köttet snabbt i smör på medelhög värme – målet är yta, inte genomstekning. Ta upp och ställ åt sidan.

Stek därefter bacon knaperstekt i samma panna, tillsätt champinjoner och fräs tills de får fin färg. Tillsätt crème fraîche, grädde, kinesisk soja, kalvfond och sambal oelek.

Förvaring och uppvärmning

Förvara grytan i lufttät behållare i kylen i max 2 dagar. Värm försiktigt upp på spisen och tillsätt eventuellt lite extra grädde om såsen blivit för tjock.

Hur mycket fläskfilé till 4 personer?

De flesta svenska recept riktar sig mot 500–600 g fläskfilé för 4 personer. Matklubben anger 600 g i sitt recept ”Himmelska grytan”, medan Jennys Matblogg använder 1 stor fläskfile i originalreceptet.

Rekommenderad mängd

• 4 personer: 500–600 g fläskfilé
• 6 personer: 800–900 g fläskfilé
• 1 kg fläskfilé: räcker till 6–8 personer

Portionsberäkning

En bra tumregel är cirka 150 g rå fläskfilé per person om det är huvudrätt. Vill du ha generösa portioner med tillbehör kan du räkna 200 g per person.

Portionsjämförelsen visar hur Jennys Matblogg, Gradinskan och 56kilo skalar upp mängderna för fler portioner.

Vad detta betyder: skalan visar att 150 g rå vikt per person fungerar som standard, men många kockar föredrar mer generösa 200 g för matigare portioner.

Hur får man fläskfilén mör?

Hemligheten är snabb stekning på hög värme och att inte övercookat köttet. Gradinskan rekommenderar att bryna filén på hög värme i smör i 1–2 minuter per sida. Jennys metod är mer skonsam: medelhög värme tills fin färg uppnås.

Stektips

Värm pannan ordentligt innan du tillsätter smör. Lägg i köttet och rör inte – låt ytan få färg. Vänd och upprepa. Ta upp köttet innan det är genomstekt eftersom det fortsätter tillaga.

7-6-5-metoden

En metod som nämns i flera svenska kök är 7-6-5-systemet: 7 minuter i vatten, 6 minuters vila, 5 minuters grill eller stekning. Metoden är populär för att få jämn medium rare i mitten.

För gryta behöver du inte den exakta temperaturen – det viktiga är att köttet får yta och sedan får gå i grytan. Den gräddiga såsen kommer tillaga köttet färdigt.

Vad äter man till fläskfilégryta?

Tillbehören kan lyfta hela rätten – eller dra ner den. Jennys Matblogg serverar grytan med ugnsbakade rotgrönsaker (morot, potatis, lök) strödda med olja och ströbröd för krispighet.

Potatis och grönsaker

• Ugnsbakade rotgrönsaker med olja och ströbröd
• Kokt färskpotatis med örter
• Ångad broccoli eller haricots verts

Risalternativ

Vill du ha ris fungerar jasminris eller basmatiris bra. För LCHF-anpassad version kan du välja blomkålsmos som alternativ. Matklubben föreslår också en enkel sallad med ruccola och citron.

Vad är 7-6-5-metoden för fläskfilé?

7-6-5-metoden är en tidsbaserad tillagningsteknik för att få jämn innertemperatur på kött. Systemet kommer från amerikanska köksmedia och har spridits till svenska matbloggar.

Steg-för-steg

1. 7 minuter: Lägg fläskfilén i kokande vatten eller sous vide vid 57°C
2. 6 minuter: Ta upp och låt vila i plastpåse eller under folie
3. 5 minuter: Snabb hög värme-stekning eller grill för yta

Resultat

Metoden ger medium rare-centrum med krispig yta. För grytor där köttet sedan tillagas i sås är det inte nödvändigt – men metoden är populär för den som föredrar exakt tillagning.

Recept steg-för-steg

Här är det kompletta receptet baserat på Jennys Matblogg med kompletteringar från 56kilo och Gradinskan.

Steg 1: Förbered köttet

Skär fläskfilén i cirka 1 cm tjocka skivor. Putsa bort eventuellt fett och svårstoffer. Salta och peppra lätt.

Steg 2: Bryn köttet

Värm smör i en stor panna på medelhög–hög värme. Bryn köttet i omgångar – 1–2 minuter per sida. Köttet ska få färg men inte genomstekas. Ta upp och ställ åt sidan.

Steg 3: Stek bacon och champinjoner

I samma panna, stek bacon knaperstekt. Tillsätt champinjoner och fräs tills de fått fin gyllene färg, cirka 3–4 minuter.

Steg 4: Bygg grytan

Tillsätt crème fraîche, vispgrädde, kinesisk soja, kalvfond och sambal oelek. Rör om och låt koka upp. Lägg tillbaka köttet och låt allt sjuda på låg värme i 10–15 minuter.

Steg 5: Servera

Smaka av och justera kryddning vid behov. Servera med ugnsbakade rotgrönsaker, kokt potatis eller ris. Om du vill ha ett annat recept kan du hitta ett ugnsbakad rödspätta recept här. Ugnsbakad rödspätta recept

Varianter och anpassningar

Flera svenska matbloggare har skapat egna varianter av grytan. Här är de vanligaste anpassningarna.

Med paprika

Tillsätt 1 röd eller gul paprika i strimlor när du steker champinjonerna. Ger sötma och färg åt grytan.

LCHF-anpassad

Byt ut potatis och ris mot blomkålsmos eller ångad broccoli. Öka andelen grädde i såsen. Receptet fungerar utmärkt för LCHF med få kolhydrater.

Med basilika

Byt ut sambal oelek mot färsk hackad basilika för en mildare, mer italiensk ton. Tillsätt också lite vitlök.

Vegan variant

Gradinskan föreslår vegansk variant med havregrädde (Oatly iMat), växtbaserat kött och champs för en helt växtbaserad version.

Letar du efter något gott och enkelt att laga så vill jag tipsa om denna smarriga fläskfilegryta.

— Jenny, Jennys Matblogg

Det här är en supergod fläskfilégryta, perfekt som söndagmiddag.

— Gradinskan, matbloggare

Sammanfattning

Himmelsk fläskfilégryta med bacon är ett av de mest delade svenska matbloggsrecepten de senaste åren. Rätten kombinerar mört kött med krämig sås, krispigt bacon och umami från champinjoner – en balans som fungerar oavsett om du serverar den till vardags eller till helgens gäster.

För den som vill prova: börja med Jennys Matbloggs originalversion från 2016, och experimentera sedan med tillbehör och kryddning. Grytan passar utmärkt att förbereda dagen innan och blir ofta godare efter en natt i kylen.

Relaterad läsning: Bästa Pulled Pork Recept

Precis som i Jennys Matbloggs himmelsk fläskfilégryta med bacon blir fläskfilén mör genom snabb stekning innan den kokas i krämig sås med champinjoner.

Vanliga frågor